鉄砲巻きは、炙った海苔にごはんを広げ、醤油をかけたかつお節を芯にして巻いた太巻きです。酢飯ではなく、ふつうのごはんを使います。千葉県富津市の郷土料理で、海苔の養殖が盛んなこの町の漁師が、海で仕事をしながら片手で食べる弁当として受け継いできました。令和7年3月14日付で、文化庁の100年フードに認定されています。
名前は見た目からです。認定を申請した富津市の文には「名前の由来は、鉄砲に似た見た目からきています」とあります。この文は文化庁の100年フードの一覧に、申請者の説明として載っています。
海苔でごはんを巻き、かつお節を芯にする
作り方は農林水産省の「うちの郷土料理」に、千葉県の「ちばのふるさと料理」から提供されたレシピが載っています。1本分の材料は、ごはんが茶碗に大盛1杯、全形の海苔が1枚、かつお節が一握り、醤油は適量。かつお節に醤油をかけて混ぜ、巻きすに海苔を置いてごはんを広げ、巻き終わりを2cmほど残します。かつお節が芯になるようにごはんの上に置き、端から巻いて軽く押さえれば出来上がりです。レシピの注には、地域や家庭によって違いがあるとあります。
鉄砲巻きと呼ぶ巻き寿司は全国にありますが、その多くはかんぴょうを具にしたものや、かんぴょうにわさびを効かせたもので、酢飯を使います。富津の鉄砲巻きは具がかつお節で、飯は酢飯ではありません。農林水産省のページはこれを「おかかおにぎりを細長くして片手でも食べやすくしたもの」と言い換えています。富津の人にとって鉄砲巻きといえば、このかつお節の太巻きのことです。
漁師の携帯食として
富津市が文化庁に出した文は、海苔の話から始まります。東京湾に面した富津は、潮通しの良い漁場で江戸時代から海苔を養殖してきた町で、市は千葉県の海苔生産の7割を占めると説明しています。収穫は冬で、専用の船で海苔を刈り取ります。市のページにはその様子の動画があり、かつての一斉出港は今は行われていないと注記があります。この海苔を使った鉄砲巻きは、昔は家庭で削っていたかつお節を醤油で味付けして具にしたもので、手早く作れます。海で仕事をする漁師が片手で持って食べられることから「漁師の携帯食として古くから親しまれてきました」。
今でも鉄砲巻きを持って海に出る漁師は多く、家庭ではお弁当のおにぎりの代わりに食べられ、市内の一部の飲食店ではメニューにもなっています。市役所でも鉄砲巻きの行事を開いてきました。市制施行記念行事では30メートルを超えるジャンボ鉄砲巻きを作り、節分には市の職員などが集まり、恵方巻の代わりに鉄砲巻きを恵方を向いて食べます。海苔の豊漁と市の発展を祈る、市職員の発案の行事です。
令和6年度の100年フードに認定
100年フードは、文化庁が、地域で世代を超えて受け継がれてきた食文化を認定する取り組みです。鉄砲巻きは令和7年3月14日付で、令和6年度の「近代の100年フード部門 明治・大正に生み出された食文化」に認定されました。申請者は富津市です。
市の認定のお知らせには「地域で考案、受け継がれてきた食文化と言えます」とあります。地元の海苔を使い、漁師が作業の合間でも片手で食べられるようにした実用の食べ物、というのが市の説明です。100年フードのロゴマークは、鉄砲巻きを広めるために市が認めた団体や個人が使えます。届出の先は市役所の教育委員会生涯学習課で、認定のお知らせの問い合わせ先もここです。
食べられる店と買える所
認定の文にあるとおり、市内の一部の飲食店が鉄砲巻きを出しています。富津市商工会は認定を受けて、令和7年12月1日から12月31日まで、市内11店舗で「富津鉄砲巻き」フェアを開きました。告知では、醤油味のかつお節を地産の海苔で太巻きにした片手で食べやすいものと紹介し、参加店の中には独自の鉄砲巻きを出す店もあると知らせていました。このフェアは終わっていて、2026年10月7日の時点で商工会のお知らせに次の回の告知はありません。
どの店が今も出しているか、直売所や通販があるかは、市と商工会の公式に一覧がなく未確認です。行く前に富津市商工会か富津市観光協会で確かめられます。観光協会のイベント情報には、10月24日に第4回富津シーサイドマルシェ、11月14日にグル麺フェス2026が載っています。鉄砲巻きの出店があるかは、そのページで見られます。
海苔そのものに触れるなら、海苔すき体験があります。昔ながらの手すきで、刻んだ生海苔を升ですくい、簀の上に流して板状にし、天日で干します。通年で、30名以上、30分程度。問い合わせは富津観光案内所で、海苔つけ事業者の案内になります。
青堀駅からの行き方
富津市の駅はJR内房線の青堀駅と大貫駅です。富津市観光協会の交通案内では、東京から青堀・大貫までの普通運賃はおとな1,600円、こども800円。特急料金は大人900円です。青堀駅からは日東交通の路線バスが富津公園まで走り、大人360円。高速バスは東京駅八重洲から青堀駅行きで約90分です。青堀駅と大貫駅にはそれぞれタクシー会社があり、電話番号は観光協会の交通案内に出ています。
2026年は8月の千葉豪雨、9月6日から7日の長雨、台風25号と災害が続き、富津市は農業者に被害の連絡を呼びかけています。国道127号の金谷から保田の区間は通行止めで、10月2日から鋸山登山自動車道（有料）を使う人は通れると、観光協会が9月24日に案内しています。内房線の運行状況は未確認です（2026年10月7日時点）。出かける前に鉄道の運行情報で確かめてください。
編集部の考え
鉄砲巻きの認定を申請したのは富津市で、その文は漁師の弁当から始まっています。地元の海苔を使い、酢飯ではなくごはんで、片手で食べる。市役所の職員は30メートルを超えるジャンボ鉄砲巻きを作り、節分には恵方を向いて食べる行事を自分たちで始めました。商工会は認定の年の12月に、市内11店舗でフェアを開きました。