南房総のなめろうは、新鮮なアジの身に味噌や生姜、ネギなどを加え、包丁で細かくたたいて混ぜた料理です。千葉県南房総市では、アジを刺身・たたき・なめろう・サンガ焼きと、魚の状態に合わせて食べ方を変えてきました。この食べ方の全体が、文化庁が地域で世代を超えて受け継がれてきた食文化を認定する「100年フード」の令和5年度・伝統の100年フード部門に、南房総地域のアジ文化の名で入っています。申請したのは一般社団法人南房総市観光協会で、認定は2024年3月5日でした。
新鮮なうちは刺身、そのあとなめろう
認定の申請の文には、食べる順番が書いてあります。新鮮なものは刺身やたたき、続いて調味料や薬味と合わせてなめろう、そのあとはサンガ焼きやフライ。アジは足が早いといわれる青背魚ですし、冷蔵庫のない時代から魚を無駄にせず食べてきた土地で、この順番で最後まで食べ切る習わしが根付いています。
その文の書き出しは「南房総のアジはサステナブルです」。最後まで食べ切る昔からの習わしを、観光協会はいまの言葉で言い直しています。
サンガ焼きは、なめろうを余ったアワビの殻に詰めて焼いたもので、日持ちするようにした加工品です。認定の名前に並ぶ4つの料理のうち、刺身とたたきが生、なめろうが薬味と味噌、サンガ焼きが火を通したものです。
揺れる船の上で食べやすく
なめろうの由来について、申請の文には「揺れる船の上でも食べやすいよう調理したものがはじまりと言われています」とあります。漁師が釣り上げたばかりの魚を自分たちの食事のためにたたいたという話で、観光協会のサイトも同じことを伝聞の形で書いています。名前のほうは、「皿をなめたくなるほどうまい」ことから付いたそうだ、と同じサイトにあります。どちらも「言われている」「そう」の形で書かれた言い伝えです。
南房総市は、東京湾のおだやかな内房と太平洋の外房の二つの海に面し、沖合の暖流で冬は暖かく夏は涼しい土地です。観光協会は2018年4月2日に法人になった団体で、南房総市や漁協、商工会と組んで宿や体験の手配と観光情報の発信をしています。100年フードの申請もこの団体が出しました。
南房総うまアジは22店舗36メニュー
この食べ方を次の世代に残すため、観光協会は2022年9月に内房商工会・朝夷商工会と一緒に新しいご当地グルメの開発を始め、2023年3月に「南房総うまアジ」として9店舗12メニューで売り出しました。2024年4月には単品とテイクアウト、体験のメニューが加わって17店舗30メニュー、2025年4月9日の第3弾で市内22店舗36メニューになっています。メニューの一つ「旨アジ∞（エイト）」は、南房総市ゆかりの南総里見八犬伝にちなんで、アジ料理4種以上を含む8種の地元食材を使う決まりです。観光協会の食旅のサイト「南房総 喰旅」には、千倉町の大徳家は具材を全部アジでそろえ、平久里のごはん屋伊予はアジの身の状態を見て揚げ時間や温度を変える、千倉町のとんかつ屋みやはんは地アワビや落花生味噌とアジの組み合わせが肝だ、と店ごとの一言が載っています。
2025年4月には、アジの文化や歴史を客に語れる「うまアジマイスター」の認定も始まりました。初代は16事業者19人で、各店1名程度の認定です。マイスターのいる店には認定ステッカーが掲げられていますが、不在のときや忙しいときは話を聞けないことがあります。
提供店は観光協会の「南房総うまアジMAP」に住所と電話番号つきで載っています。千倉町の市場食堂 せん政水産（道の駅 ちくら潮風王国内）やちくら漁港朝市、富浦町の房総の駅とみうらのように道の駅や漁港にある店もあれば、白浜町や千倉町の宿が宿泊プランで出す形もあります。時期によって出していない場合があるので、行く前に店に確かめてください。2026年1月5日から2月28日までの文化庁の100年フードデジタルスタンプラリーでは、市内の複数の店がスタンプの場所になっていました。
千倉駅から徒歩1分の案内所
南房総市は東京から100キロメートル圏で、観光協会のサイトには東京から約70分、横浜から約70分、成田空港から約80分とあります。
鉄道はJR内房線です。千倉駅から徒歩1分の所に観光協会の千倉観光案内所があり、レンタサイクルや高速バスの切符の販売、手荷物の預かり、市内の宿の手配をしています。富浦駅から徒歩10分の南房総市観光インフォメーションセンターも同じ観光協会の案内所で、こちらは千葉県内の観光パンフレットも置いています。どちらも9:00〜17:00。電話はインフォメーションセンターが0470-28-5307、千倉観光案内所が0470-44-3581です。
高速バスは、東京駅八重洲南口からの房総なのはな号、バスタ新宿からの新宿なのはな号、横浜駅東口バスターミナルからの便が「とみうら枇杷倶楽部」に停まり、降りてすぐがインフォメーションセンターです。千葉駅からの南総里見号も同じ停留所に停まります。千倉駅にも高速バスの停留所があります。
さんが焼きとアジフライの取り寄せ
観光協会は楽天市場に南房総アンテナショップの名で店を出しています。魚介類の一覧には、岩井の青倉商店のさんが焼き（品名に明治創業・無添加・手づくりとあります）、ハクダイ食品のアジフライや干物のセットがあり、南房総市観光協会の楽天市場の店PRで品を見られます。
編集部の考え
文化庁の一覧に載る名前は南房総地域のアジ文化で、そのあとになめろう、サンガ焼き、たたき、お刺身の4つが並びます。認定されたのは一つの料理ではなく、新鮮なものから順に食べ切る流れです。申請した観光協会は、2022年9月にご当地グルメの開発を始め、2024年3月に認定を受け、2025年4月に提供店を22店舗、マイスターを19人にしました。南房総の駅前や道の駅で読者が目にするのは、認定の文より、この店の一覧とステッカーです。