「宇和島では当たり前の食べ方で、以前は“鯛めし”とだけ呼ばれていました」。宇和島鯛めし協同組合の理事長、清家達也さんのあいさつにある一文です。生卵を溶いた醤油ダレに生の真鯛を入れ、タレごと熱いご飯にかけるこの食べ方に地名が付いたのは、2012年に組合ができてからです。
生の鯛を生卵入りの醤油ダレごと熱いご飯にかける
宇和島鯛めしは、真鯛を三枚におろして薄くそぎ切りにし、醤油・みりん・生卵・ごま・だし汁などで調味したタレと混ぜ合わせ、タレごと熱いご飯にかけて食べる愛媛県宇和島市の郷土料理です。宇和島鯛めし協同組合が文化庁に申請したときの説明です。鯛は火を通さず、生のまま熱いご飯の上にのります。
食べる順も組合が案内しています。まず生卵の入った醤油ダレをよくかき混ぜ、そこへ鯛の刺身と海藻、薬味を入れます。茶碗に温かいご飯を盛ったら、タレから刺身などの具を取り出してご飯の上にのせ、その上からタレを加減しながらかけます。最後に刻み海苔をのせて仕上げです。
具とタレを別々にご飯へ移すので、タレをどれだけかけるかは食べる人が決めます。組合の言い方では、タレは「加減しながらトロトロとかける」ものです。
炊き込む今治の鯛めしと、生の鯛を食べる宇和島の鯛めし
農林水産省は郷土料理の案内で、愛媛の鯛めしの伝わる地域を県内全域としたうえで、地方による食べ方の違いを紹介しています。今治市など東予地方では、鯛を丸ごと米と一緒に炊き込み、炊き上がってから身をほぐしてご飯に混ぜます。宇和島市、西予市など南予地方では、生の切り身を醤油・みりん・卵・ゴマ・だし汁のたれに漬け込み、たれごと熱いご飯にかけます。
中予地方では松山市北条地区のように歴史的には炊き込みが主流でしたが、いまは両方の鯛めしを出す店がある、と同じ案内にあります。道後温泉で宇和島鯛めしを出す店のことは、道後温泉へ電車で行く記事に書きました。
組合はあいさつの中で、生の鯛を使うこの食べ方を「全国でも宇和島のみに古くから伝わる独特の食文化」と呼んでいます。農林水産省の案内には、同じ食べ方の地域として宇和島市と並んで西予市も出てきます。
郷土料理店5店で作った組合が地名を冠した
組合の目当ては、宇和島鯛めしをブランドにして地域の活性化につなげることです。宇和島市内の郷土料理店5店が中心になって平成24年（2012年）4月に設立され、ほかの鯛めしと分けるために「宇和島鯛めし」と名付けて広めてきました。平成29年（2017年）1月には地域団体商標を取り、これをきっかけにさらに名前を知ってもらうつもりだと、同じあいさつにあります。文化庁の「100年フード」でも令和3年度に伝統の部門で認められ、申請したのはこの組合でした。
宇和島駅から徒歩3分のかどや本店と、恵美須町の和日輔
かどや本店の場所は宇和島市鶴島町1-23で、店の案内によるとJR宇和島駅から徒歩3分です。献立には宇和島鯛めしを出す「ふるさと膳鯛めし」があり、6,000円・7,000円・8,000円（いずれも税込）の郷土料理コースにもそれぞれ宇和島鯛めしが入ります。営業は11:00〜14:30と17:00〜21:00で、12月31日と1月1日のほかは休まず開いています。店の駐車場はなく、店は近くの駐車場を使うよう案内しています。
和日輔は宇和島市恵美須町1-2-6にあり、組合の事務局もこの店の中にあります。組合の店の紹介によると、宇和島鯛めし御膳は1,650円（税別）で、鯛は愛媛のブランド鯛「愛鯛」、タレは国産のかつお節と昆布でとっただしで作る店のオリジナルです。営業は平日が11:00〜14:00と17:00〜22:00、日曜・祝日が11:00〜15:00と17:00〜21:30で、年中無休です。
ここに書いた時間と値段は、どちらも2026年10月28日にそれぞれの頁で見た表示です。組合は店の紹介の頁で、最新の情報を各店の公式サイトなどで確かめるよう断っています。
松山駅から特急「宇和海」で宇和島駅へ
JR四国の特急「宇和海」が松山駅と宇和島駅を結んでいます。JR四国の案内によると、ほとんどの列車が松山駅で特急「しおかぜ」「いしづち」に接続します。
かどやの冷凍セットは、お歳暮向けの期間限定の3食入り
かどやの公式オンラインショップでは、冷凍の宇和島鯛めしを3食セットで売っています。中身は1人前×3個で、具は愛媛県産の真鯛・青とさか・赤のり・ゴマ・刻み海苔、タレは酒・しょうゆ・みりんに昆布とかつおのだしです。かどやは商品の頁で、ご飯と卵を用意するだけで家で鯛めしを食べられると案内しています。
保存は冷凍（-18℃）で、賞味期限は1年です。ヤマト運輸の冷凍便で届き、入金の確認から2〜7営業日で発送されます。値段は送料込みで4,000円、ギフト箱入りは4,380円で、北海道と沖縄は別に送料1,000円がかかります。商品の頁ではお歳暮向けの期間限定セットとして出ていて、いつまで売るかは未確認です。値段は2026年10月28日の表示です。
かどや以外の品も見比べるなら、宇和島鯛めしを楽天市場で探すPRと、その名前で売られている品の一覧が出ます。
始まりの話、伊予水軍の酒盛りと日向灘の漁師
組合の申請の文では、宇和海の日振島（ひぶりじま）を根拠地にしていた伊予水軍が、舟の上で刺身と茶碗酒の酒盛りをした後、酒の残った茶碗にご飯をつぎ、醤油を含ませた刺身をのせて混ぜて食べたのが始まりとされます。その食べ方が漁師に受け継がれてきた、という筋です。
農林水産省の案内によると、南予の漁師が大分県や宮崎県沖の日向灘でも漁をしたとき、火を使えない船の上でも簡単に作れる料理として食べたのが始まりといわれます。よく捕れるアジを使うことが多かったようですが、華やかなタイを使ったものを特に「鯛めし」と呼ぶようになったそうです。