小布施の栗菓子には、作り始めた年と人の名前が伝わっています。文化庁の100年フードの認定の文には、文化5年（1808年）に桜井幾右衛門が栗落雁を、文政2年（1819年）に弟の桜井武右衛門が栗ようかんを作ったとあります。幾右衛門を祖とする桜井甘精堂のほかに、明治に始まった小布施堂と竹風堂が、今も小布施の町で栗を練って売っています。
小布施の栗菓子文化は、令和6年度に文化庁の100年フード（伝統の100年フード部門）に認定されました。申請したのは小布施町“町全体”活性化協議会で、認定の文には今の品として栗おこわ、栗羊羹、栗かのこ、栗モンブランの名が挙がっています。
松川の扇状地と献上栗
栗そのものの歴史は、菓子よりずっと古くまでさかのぼります。認定の文には、栗の栽培は室町時代から始まったとあり、「その歴史は一説によると六百年余りとも言われています」と続きます。
町の南を流れる松川は、長い年月に氾濫を繰り返して小布施を扇状地にしました。松川の水は酸性が強く、米を育てるには向きません。その条件の中で先人たちが育て始めたのが小布施栗で、現在の林自治会を中心に生産され、江戸時代には幕府への献上栗として守られました。江戸時代の末期にはさまざまな加工の方法が開発され、多数の栗菓子屋が生まれたことも、町の歩みのページにあります。
栗落雁を作った桜井幾右衛門の店
桜井幾右衛門は、桜井甘精堂の祖にあたります。小布施文化観光協会の店の紹介には、幾右衛門の栗落雁が小布施の栗菓子のはじまりといわれている、とあります。同じ紹介では、栗・砂糖・寒天だけで作る純栗ようかんも、桜井甘精堂の初代が二百年前に作ったものです。認定の文にある弟の武右衛門とこの初代の関係は、どちらの資料にも出てきません。栗あんに大きな栗の粒を練り合わせた純栗かの子は、五代目が生み出しました。
栗落雁そのものは、協会の店めぐりの案内では、塩屋櫻井が今は珍しい品として売っています。
桜井甘精堂の栗あんは茶色く、栗の甘露煮には染みがあります。添加物を使っていないからです。漂白して着色すればきれいな甘露煮になりますが、それでは栗本来の風味が損なわれる、というのが店の考えです。
作る工程にも手作業があります。純栗ようかんの食感を決める練りの強さは、練っているヘラにかかる重みだけで見極めます。栗かの子を缶に詰めるのも手作業です。機械に通すには餡の練りを変えなければならず、今の味を保てないためです。店のこだわりのページには、理想の姿として「菓子屋であるよりも栗屋であれ」とあります。
小布施堂と竹風堂
小布施堂は創業が明治中期から後期、会社の設立が1923年（大正12年）です。定番の栗鹿ノ子は栗と砂糖だけで作ります。
竹風堂は明治26年（1893年）の創業で、地元の小布施栗を中心に国内産の栗だけを使っています。昭和45年（1970）に本店を新築したころ、観光で小布施を訪れる人はほとんどいませんでした。竹風堂の店の紹介では、町が知られるようになったのは、その6年後に北斎館が開いてからです。竹風堂は、長く続けた製造卸から、食事のできる小売りの店に業態を替えました。公式サイトには、その理由として「店も栗菓子もお客様のためにこそある」との思いが挙げてあります。
新栗の仕込みと朱雀
竹風堂の公式サイトでは、日本栗は9月上旬の早生から10月下旬の晩生まで、約2カ月にわたって収穫されます。生の栗はそのままでは保管できないので、竹風堂は9月上旬からの約50日間に栗あんと蜜漬栗へ仕込み、一年分の栗菓子と栗おこわのもとにします。蜜漬栗にする生栗の鬼皮と渋皮は、今も包丁で一つずつむきます。むき手は国内に少なくなり、竹風堂は栗の産地で農家の家内労働の網を作って、むいた生栗を確保しています。むき栗は氷水に漬けたまま松川工場へ運ばれ、蜜漬けにされます。
この新栗の時期だけ出るのが、小布施堂の栗の点心 朱雀です。採れたての新栗を蒸して裏ごしし、砂糖も何も加えずに栗あんの上に盛ったもので、注文を受けてから作ります。出すのは小布施堂本店と本宅だけで、2026年は9月10日から10月18日まででした。栗の状態によっては出せないことがある、と小布施堂は断っています。協会の案内では、朱雀はオンライン予約です。来季の期日は未確認です。
朱雀を洋風にしたモンブラン朱雀は、専門店のえんとつで通年出しています。持ち帰り用の朱雀モンブランは別の品で、取り寄せの節に書きます。
小布施駅から3店へ
最寄りは長野電鉄の小布施駅で、JR長野駅から約40分、大人の普通運賃は870円（令和7年12月1日改定の運賃表）。特急に乗るときは、一律で大人100円の特急料金が加わります。駅の窓口は9:00〜17:00（平日は16:30まで）で、営業時間内は1荷物につき1日500円で荷物を預けられます。
- 桜井甘精堂 本店（小布施町小布施774）: 駅から徒歩約5分。8:30〜17:00の売店で、定休日は公式サイトでは無休、協会の紹介では1月1日です。
- 竹風堂 小布施本店（小布施町973）: 売店8:00〜18:00、食事は10:00〜17:30がラストオーダー。2階では栗おこわにニジマスの甘露煮や山菜の煮物を合わせた山家定食を出しています。定休日は1月1日で、ほかに年2日の臨時休業があります。
- 小布施堂 本店（小布施町808）: 駅から徒歩10分、竹風堂 本店から徒歩約1分。9:00〜17:00の年中無休。
- えんとつ（モンブラン朱雀）: ドリンク付きのモンブランセットが2,500円（税込）。11:00〜15:00で季節により変わり、10月21日から11月30日までは10:00〜15:00、9:30から整理券を配ります。事前予約が要るのは朱雀の提供期間中だけで、それ以外の時期は予約を受けず、開店30分前から受け付けた順に案内します。
取り寄せと長野駅の売り場
小布施の栗ようかんは、大正時代の1920年ごろからブリキ缶に詰めて売られてきました。日持ちがよく、栗のタンニンが空気に触れて黒くなるのを防げたからだと、竹風堂の栗へのこだわりのページにあります。竹風堂は2001年にアルミ箔の容器に替え、桜井甘精堂は栗かの子を今も手で缶に詰めています。
取り寄せは、竹風堂が通販専用のフリーダイヤル0120-079-210（受付8:00〜18:00）で注文を受けています。桜井甘精堂は発送の問い合わせ先を本社（026-247-2132）にし、小布施堂は持ち帰り用の朱雀モンブランをオンラインショップで秋から冬の期間限定で売ります。栗ようかんと栗かの子の価格・内容量・日持ちは未確認です。
長野駅に戻ってからも買えます。3店ともながの東急に店があり、桜井甘精堂と小布施堂はMIDORI長野、竹風堂は長野駅前店にもあります。行く前に品を見ておくなら、楽天市場で小布施の栗菓子を探すPRとAmazonの検索結果PRで、小布施の栗菓子がどんな形と価格で売られているかを一覧で見られます。
編集部の考え
栗落雁から数えて200年というのは、町の栗菓子の年数です。文化5年の幾右衛門につながるのは桜井甘精堂で、小布施堂と竹風堂は明治の創業です。その桜井甘精堂と竹風堂が、それぞれのページで同じことを説明しています。栗あんが茶色く甘露煮に染みがあるのは、漂白も着色もしていないからだということです。店先で見比べられるのは、この色だと思います。
訂正（2026年10月18日）: 「新栗の仕込みと朱雀」で、蜜漬栗にする栗の皮を竹風堂が包丁でむくと書いていましたが、竹風堂のページでは、むくのは栗の産地の農家で、竹風堂はむいた生栗を受けて松川工場で蜜漬けにしています。