「山椒をかけるのが本場」。石狩鍋の仕上げについて、石狩市の「いしかり地産地消の店」のリーフレットにある一行です。生鮭の身とあらをキャベツや豆腐と味噌で煮た鍋に、魚の臭みと味噌臭さを抑えるために最後に振ります。
文化庁が、地域で世代を超えて受け継がれてきた食文化を認める「100年フード」で、石狩鍋は令和5年度に未来の100年フード部門に入り、有識者特別賞を受けました。申請したのは、石狩市で石狩鍋を出す飲食店の部会（いしかり地産地消の店推進協議会石狩鍋部会、通称「あき味の会」）です。
山椒をかけるのが本場の作り方
申請団体が文化庁の一覧に寄せた説明では、石狩鍋に入れるキャベツなどの西洋野菜は明治以降に栽培が広がったもので、具に北海道の開拓の歴史が映っている、とあります。
リーフレットでは、サケの身はぶつ切りにして中骨などのあらも入れ、キャベツとタマネギは甘みを引き出すために使い、ツキコンニャクも具に入ります。北海道では家庭ごとに具材やダシのとり方に多くのバリエーションがある、と申請団体は説明しています。
石狩の提供店
石狩観光協会の頁が挙げる提供店から4店を挙げます。リーフレットには石狩鍋の提供は予約が要る場合があるとあり、金大亭は完全予約制、ひだかは予約だけの日を月ごとに知らせています。どの店も、行く前に電話で予約と石狩鍋の値段、山椒をかけるかを確かめてください。
鮭鱒料理 割烹 金大亭（石狩市新町1番地）は完全予約制です。営業時間は11:00〜19:00、定休日は不定休。予約の電話は0133-62-3011です。
酒庵 升屋（石狩市花川北7条1丁目10番地1 大福ビル B1階）は夕方からの営業で、営業時間は17:00〜22:00。日曜日・月曜日・祝日が休みです。電話は0133-75-1188。
鮨爽醇鳥 ひだか（石狩市花川南9条3丁目92番地6）は、昼が11:00〜14:30、夜が17:00〜22:00で、定休日は火曜日と第3水曜日です。店のサイトのあいさつには、鮭醤油らーめんや、やみつき鶏鍋と並んで石狩鍋の名があり、「生ものが食べられない方がいらしても一緒に楽しめるお店作り」をしているとあります。臨時の休みと予約だけの日はサイトに月ごとに出るので、サイトか電話（0133-73-2266）で確かめてください。
地産地消 とみき（石狩市八幡4丁目4番地）は季節営業の店です。開くのは4月下旬〜11月上旬の土曜日、日曜日、祝日で、時間は9:00〜15:00。月曜日〜金曜日は休みで、冬期間は休業します。この記事の日付（2026年10月24日）から数えると、今季に開くのは11月上旬までの土日祝だけです。営業日は変更となる場合があると頁にあるので、電話（0133-66-3581）で確かめてから向かってください。
札幌から石狩庁舎前へ
石狩市の頁「石狩市へのアクセス」（2026年5月28日更新）によると、JR札幌駅から北海道中央バスで約45分です。乗り場は創成川沿いの「北5条西1丁目」バス停で、花川南団地線・花畔団地線の「石狩庁舎前」行きか、石狩線の「石狩」行き・「トーメン団地」行きに乗ると、石狩市役所の近くの「石狩庁舎前」に着きます。大通り周辺の札幌ターミナル7番のりばからは同じ路線で約50分、地下鉄南北線の麻生駅からは約30分です。
市の頁のバスの案内は、この市役所周辺までです。4店は八幡・新町・花川北・花川南と地区が分かれているので、店に近い停留所とそこからの道のりは、店の住所か電話で確かめてください。運賃と本数、帰りの便の時刻は、北海道中央バス石狩営業所（0133-74-2325）か、市の頁がつないでいる「さっぽろえきバスnavi」で調べられます。升屋やひだかの夜の営業に合わせて行くなら、帰りの便を先に確かめておくと安心です。
車なら、市の頁では札幌北ICから石狩市役所周辺まで約10キロメートル（約30分）、本町地区周辺まで約20キロメートル（約40分）です。
漁師の「だいなべ」が石狩鍋と呼ばれるまで
申請団体の説明によると、石狩鍋は、もとは「だいなべ」と呼ばれ、漁師が作業の合間に食べる料理だったと言われています。冷凍の技術が未発達だった時代に生鮭のあらを使う料理が生まれたのは、鮭漁の盛んな石狩だったから、とも説明しています。石狩市教育委員会の「石狩ファイル」では、「だいなべ」は大鍋、台鍋などとも書かれ、戦前に石狩で料理として整えられたとあります。
申請団体の説明では、名前が付いたのは戦後でした。石狩の鮭の地引き網漁を見に来た観光客に「石狩鍋」と名付けて出したのが始まりで、石狩町がさけまつりのキャンペーンで盛んに宣伝し、札幌の料理店が「北海道名物」として取り上げたことで急速に広まりました。
あき味の会は、市内で石狩鍋を出す飲食店を倍増させる「石狩鍋復活プロジェクト」が平成19年度に始まり、同年10月に寿司店や居酒屋などで結成されました。石狩観光協会の頁（2026年10月24日に確認）が挙げる会の活動には、9月下旬の石狩さけまつりで千人鍋で作る石狩鍋の調理と販売への協力があります。
取り寄せ
鮨爽醇鳥 ひだかは、BASEの通販で「ご当地いしかり鍋北海道小麦のうどん付き」を売っています。品は鮨爽醇鳥ひだか監修で、4人前。冷凍クール便で届き、賞味期限は製造後冷凍で6か月です。値段は5,400円（2026年10月24日の表示）。商品の説明は「北海道産の新鮮な魚介類や乾燥野菜」と味噌味のスープです。鮭のあらが入るかと調理の手間は、買う前に店へ問い合わせてください。
楽天市場でも、石狩鍋の名前で売られているセットを一覧で見られます。ひだかの品とは別の売り場で、中身は品ごとに違います。石狩鍋のセットを楽天市場で探すPR